又到一年“食春季”
各类春鲜陆续上市
近日，记者走访大理各大菜市看到， 香椿、刺头菜、金雀花、芦蒿、马桑花等时令蔬菜已争“鲜”上市，为市民的餐桌平添了一抹“春天的味道”。
菜市是离“春天”最近的地方，各种各样的“限定春菜”在这里都可以找到。一大早，在大关邑农贸市场的多个摊位都摆满了新鲜的时令春菜，吸引了不少市民驻足购买。菜摊上的那一抹红，那一抹黄，那一抹绿......便是大理春天的颜色，每一味，都治愈着你的味蕾！
香椿
展开剩余89%“溪童相对采椿芽，
指似阳坡说种瓜。”
香椿是香椿树的幼芽嫩叶
被誉为“树上蔬菜”
是春季独有的美味
春风拂过树梢
香椿芽便悄悄冒出头来
其味道独特且醇厚
可以凉拌、入汤、清炒、腌制等
烹饪时无需加入葱姜
吃上一口
便让人齿颊生香
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金雀花
“叠叶倚风绽，翩翾凌雾排。”
因花形似金雀，故而得名金雀花
金雀花的一抹黄
宛如繁星坠人间
这朵春日里的黄色精灵
不仅颜值爆表
更带着一股独特的清香
用它来炒鸡蛋
是一道简单却又不失精致的时令美味
若与猪肉、笋、鸡搭配
小火慢煨
便是不可多得的养生佳品
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青蚕豆
“豆子酥含绿玉凝，
江乡风物最先称。”
春吃蚕豆，胜过吃肉
蚕豆是春天的精灵
它们的绿色是春天的底色
对于很多大理人来说
它是家乡的味道
饱满的豆荚里
藏着春日的第一缕鲜甜
青豆米腌菜汤、青豆米煮鱼
青豆米火腿焖饭
......
这些大理地道的家常做法
每一口都是对春天和美食最美的礼赞
若要是做成豆米粑粑
又将勾起你那童年的回忆
那是属于妈妈厨房里的独特美味
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山野蕨菜
“竹笋初生黄犊角，
蕨芽已作小儿拳。”
春天的山野
蕨菜悄然生长
它们蜷曲着嫩绿的芽尖
像一个个问号
又像婴儿紧握的小拳头
破土而出
蕨菜的嫩芽紫红而娇嫩
带着山野的清新气息
食用前需焯水去涩
可凉拌或炒腊肉
清香滑润
是春季难得的山珍美味
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刺头菜
“刺头菜上飞的小麻雀，
爱唱爱叫不落脚！”
刺头菜又称刺脑包、树头菜
树上长满刺，鸟类不敢落枝
所以又称“鹊不踏”
刺头菜素有
“山野菜之王” “树人参”的美誉
刚冒出尖的刺头菜嫩芽
呈淡淡的浅酱紫色
像即将绽开的木兰花瓣
它口感微苦，回味甜
具有清热解毒的功效
可以凉拌也可以炒吃
如刺头菜炒火腿、刺头菜炒鸡蛋等
都别有一番风味
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芦蒿
“蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时”
芦蒿以其独特的清香
和鲜嫩口感深受人们喜爱
一堆堆芦蒿碧绿青翠
折一根满是浓郁的菊香
这时节的芦蒿不需挑
随便搭一把都足够嫩
清炒芦蒿或者是炒鲜肉
吃起来“咔吱咔吱”
是听觉和味觉的双重享受
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马桑花
“柳菌粘枝住，桑花共叶开。”
马桑花又名桑葚花
青绿色的花朵小巧玲珑，
是春菜界里的“小清新”
马桑花不仅味道鲜美
还具有疏风散热、清肺润燥功效
有清炒、加肉炒
煎鸡蛋饼、炒韭菜等多种做法
其中韭菜炒马桑花尤为鲜美
青绿色的马桑花与肥嫩的春韭搭配
满盘都是春天的颜色
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小木瓜
初春时节
别的花开得正热闹
它却已经长满叶子，悄悄挂上了果
它就是酸木瓜
还未成熟的小木瓜
是这个春天里最独特的调料
在大理传统菜系里
小木瓜炒肉是一道特色菜肴
其酸涩度适中，口感清脆
搭配鲜嫩的肉片
是一道非常开胃的春季美食
当然也可用来煮鱼
或是蘸辣椒面生吃
那酸爽开胃每一口都是极致享受
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芦笋
“芦笋初似竹，稍开叶如蒲。”
话说无笋不成春
享有“蔬菜之王”的芦笋
可是春菜里的“营养高手”
春天的芦笋香气和风味充盈
甜度高
口感上兼具春笋的脆和茭白的柔嫩
嚼起来甜汁满溢~
可以清炒、凉拌、炖煮或制作成汤
不仅口感鲜嫩
还具有丰富的营养价值
富含膳食纤维，叶酸含量高
维生素K含量也高于一般蔬菜
芦笋现在正当季
快为餐桌增添一抹绿色和健康
发布于：北京市